酒舗やまざき

しゅほやまラジオ
人生に必要じゃないけど、気になる酒の話

テレビ朝日のニュースから
国産ワインの表示基準明確化

国産ワインは輸入ぶどうでも
国内で作れば表示できる。

ここを明確化しようという内容
国内単一産地は85%使えば産地名表示できるという

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人生に必要じゃないけど、気になる酒の話

ワイン 世界の常識 日本の常識

ワインは、外国では料理の一部として、飲まれるので、
辛口が普通で、甘口は少ない。

日本にワインが入ってきた時、日本食に合わないと言うことで
アルコールの入ったジュースの位置づけで売られました。
そのため、甘口のワインが普通でした。
ドイツの甘口ワインやを覚えてる方も多いでしょう。

赤ワインのポリフェノールが動脈硬化に効くと、
薬の代わりで赤ワインブームが来ました。
このおかげで、赤ワインの辛口が定着し、
赤と白の消費量が逆転しました。

世界で甘口を主に消費していたのは、日本とドイツで
そのため、ドイツワインが日本で定着しました。

甘口ワインは、デザートワインで、食後の一杯といった
ところでしょうか。

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酒処 橋本屋

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お酒と料理の相性。
相性がいいと、それぞれで飲みかつ食うよりおいしい。
相性が悪いと、うまくない。

例えば、肉料理に赤ワイン
魚料理に白ワイン。
さらに一歩進んで、料理の色にお酒の色を合わせる。
焼き鳥、タレなら赤ワイン、塩なら白ワイン。

日本人なら、生魚は白ワインより日本酒かな。

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ソムリエナイフの使い方

ナイフを出して、キャップシールを切ります。
スクリューを出して、コルクに刺します。
左手側を瓶の口にかけて、てこの原理で持ち上げます。

あとは慣れです。

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失敗しない日本酒の選び方のコツ！

甘口全盛の時代があったけど、反動で、「辛口」ばかりがもてはやされた
時代があった。「淡麗辛口」。ただ辛いのではなく、すっきりした味の
日本酒が人気になった。

日本酒は本来、地域によって味覚に特長があるのだ。
今の日本酒は、甘味と辛味だけでなく、酸、苦、渋のバランスがいい。
本当にうまい酒を飲もうと思ったら、辛口から甘口など、
地域によった味覚の違いを堪能しよう。

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残った日本酒の使い道

１．ご飯といっしょに炊く
ご飯を炊くときに、米１合に対して日本酒大さじ１杯を加えると、
ご飯にツヤが出て旨味が増します。
冷凍ご飯を解凍するときも、日本酒を少々ふりかけてから
電子レンジにかけると、ふっくらしておいしくなります。

２．肉の下ごしらえに
肉を焼いたり、揚げたりする時は、あらかじめ肉１００ｇに
大さじ１程度の日本酒をもみ込んでおくと、肉がやわらかく
なるだけでなく、味もまろやかになります。

3．魚を焼く前に
魚を焼くときは、塩をふる前に、日本酒を少々ふりかけておくと、
臭みが消えて、香りよく焼きあがります。
特に干物を焼く前にさっとひとふりかけると最高！

4．酒風呂
お風呂の湯に日本酒を加えると、身体がポカポカ温まるだけでなく、
肌もきれいになります。
洗顔だけなら、洗面器のお湯に、おちょこ１杯の日本酒を加えるだけで、
美肌効果あり。